Bitkilerde Stres, bitkinin büyüme ve gelişme çağında yaşantısının herhangi bir döneminde bitki üzerinde kendini göstererek bitkiyi etkileyen baskı faktörüdür. Bitkilerde stres bitkinin yapısında ve özelliğinde çeşitli doğa olayları sonucuyla tepkimelere ve devamında değişmelere neden olma durumudur. Kısacası bitkileri olumsuz yönde etkileyen çevresel etmenler sonucunda oluşan durumdur. Ayrıca dünyada çok çeşitli doğa alanında bitkiler üzerinde abiyotik ve biyotik çevre unsurları bitkilerde strese neden olur. Bitkilerde stres bitkinin görünümü, fizyolojik ve metabolik değişiklikleri bitkinin gelişmesine ve büyümesine olumsuz etki ederek bitkinin kalite kaybına neden olur. Ayrıca bitki ve bitki organlarının ölümüne yol açan durumdur. Bitkilerde stres zamana, yere ve çevreye göre değişik durumlarda kendisini bitki üzerinde göstermektedir. Bu durumdan kurtulmak için bitki üreticilerin strese dayanıklı bitkileri seçmeleri tavsiye edilmektedir. Bitkilerde stres iki ana dalda incelenir. Birincisi biyotik ve ikincisi abiyotik olmaktadır. İnsanlarında en büyük sorunu olan ve ileri aşamalarda ölümlere bile neden olabilen stres bitkilerde de kendisini gösteren bir baskı faktörüdür. Fakat bitkinin stresten kaçma gibi bir durumu söz konusu olmadığından mutlak suretle strese maruz kalmak zorundadırlar. Fakat bitkinin strese karşı bir silahı bulunur bu da adaptasyon ve toleranstır.